La Truffe de Bourgogne, Tuber Uncinatum
La Truffe de Bourgogne est la 1ère truffe qui a été consommée à la table des rois de France et ils savaient l’apprécier à sa juste valeur. A maturité, elle dégage des parfums remarquables où la puissance se combine merveilleusement à la finesse.
Seules trois espèces de Truffes ont de réelles qualités culinaires :
- Tuber Uncinatum, dîte Truffe de Bourgogne ;
- Tuber Melanosporum, dîte Truffes du Périgord ou Rabasse ;
- Tuber Magnatum, dîte Truffe d'Alba ou Truffe Blanche d'Italie.
D'autres truffes sont consommées et peuvent être appréciées, mais dans une moindre mesure comparées aux trois citées ci-dessus :
- Tuber Brumale
- Tuber Indicum
- Tuber Macrosporum
- Tuber Mésentérique
Les amateurs savent qu’il ne faut pas la cuire pour lui préserver ses arômes et qu’il faut l’utiliser crue ou chauffée délicatement en infusion dans la préparation de la recette. (voir chapitre recettes).
Le Syndicat des Producteurs de Truffes de Bourgogne, missions
Le Syndicat des Producteurs de Truffes de Bourgogne réuni les producteurs des départements de l'Yonne, la Nièvre et les départements limitrophes et adhère à l'ITCE
(Inter-régionale des producteurs de Truffes de Bourgogne du Centre et de l'Est), elle même adhérente de la FFT (Fédération Française des Trufficulteurs). Il a pour but l’étude et la défense des
intérêts professionnels et économiques des Trufficulteurs ainsi que leur formation professionnelle.
D’autre part, il met en œuvre toute action permettant d’accroître la notoriété de la TRUFFE, de la promouvoir et d’en améliorer la commercialisation et particulièrement celles encourageant la
vulgarisation et la culture.
Notre Syndicat mène plusieurs actions :
- Délivrer des informations aux planteurs/producteurs sur des sujets techniques (plantations, façons culturales etc.) ;
- Former les producteurs sur tous les sujets techniques indispensables ;
- Servir de lien entre des organisations régionales, comme la Chambre d'Agriculture, et les producteurs ;
- Organiser les marchés aux truffes de Bourgogne dans nos régions ;
- Assurer à tous les acheteurs de truffes sur nos marchés d'une qualité irréprochable des produits mis en vente ;
- Assurer une communication entre les différentes organisations syndicales Françaises ;
- etc.
Environ 80 professionnels passionnés adhèrent à notre Syndicat.