Cuisiner la Truffe de Bourgogne, généralités
Cuisiner la Truffe de Bourgogne vous donnera des satisfactions incomparables à condition de respecter quelques règles.
Tout d'abord, sachez que :
- La truffe de Bourgogne peut être cuisinée à l’apéritif, en entrée, dans des plats principaux, des salades, avec du fromage et... même en dessert !
- Il est toujours préférable de cuisiner la truffe de Bourgogne fraîche.
- Pour profiter au mieux de son parfum, il suffit de la placer avec les mets à préparer 24 à 48 heures, dans un récipient hermétique.
- Ne jamais la cuire longuement, mais selon les recettes, la laisser crue ou la faire «infuser».
- Les corps gras fixent le parfum de la truffe de façon optimale (crème, beurre, lait, huile neutre).
- Pommes de terre ou pâtes captent parfaitement le goût puissant de la truffe de Bourgogne.
- Le céleri cru la met en valeur dans une salade.
- Le parmesan et le gruyère, en toute petite quantité, agit aussi comme révélateur, dans les macaronis, par exemple.
- La truffe de Bourgogne parfume à merveille les oeufs, volailles, viandes, poissons...
- Attention de ne pas cuire les truffes avec les denrées qui ont été préalablement infusées pendant 6 à 24 heures.
Il est préférable de les séparer pour la cuisson et de les assembler au moment de servir avec une sauce d’accompagnement truffée et à peine chauffée.
Si vous respectez ces principes simples, vous voilà prêts !
Qui sait, peut-être, inventerez-vous d’autres préparations que vous communiquerez à vos meilleurs amis !
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La truffe, aliment thérapeutique ?
Vu sur le site http://www.complements-alimentaires.co/truffe/
La truffe possède des propriétés thérapeutiques, qui l’on fait utiliser pour traiter les malades et leurs faiblesses. La truffe est aussi une plante médicinale qui soigne les vomissements et les
douleurs ainsi que la goutte. On la préconisait en traitement pour accélérer la cicatrisation des plaies.
Propriétés thérapeutiques
De nos jours, la truffe n'est plus utilisée thérapeutiquement, uniquement pour la gastronomie.
Pourtant la truffe possède des vertus médicinales permettant de traiter la faiblesse, les
vomissements, les douleurs, la goutte.
Elle était employée aussi pour la cicatrisation des plaies.
Principaux constituants
La truffe noire renferme des acides gras, et d'importantes quantités de vitamines A, B2, B3, B5, D et K.
Utilisation traditionnelle
Les Anciens en étaient fort friands et se régalaient de plusieurs espèces de truffes comestibles.
Pline, naturaliste romain la citait dans ses ouvrages, lui conférant des propriétés médicinales et
aphrodisiaque.