La Truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum Chatin)

Gérard CHEVALIER et Henri FROCHOT, chercheurs à l'INRA

Livre la Truffe de Bourgogne Livre la Truffe de Bourgogne

Histoire, biologie, écologie, culture, récolte et gastronomie (100 recettes).
256 pages, illustrées de plus de 100 photographies couleurs,  que vous pouvez obtenir auprès des Editions Pétrarque au : 01 69 12 55 10 (www.petrarque.fr) ou du Syndicat.

Prix 28 €

ISBN :

Nouveau Manuel de Trufficulture

Réédition du Manuel de Trufficulture (1914) du Dr Louis PRADEL

 

Cet ouvrage est l'un des premiers écrits de la transmission du savoir sur la culture de la truffe du XXème siècle. C'est l'ouvrage de référence de la majorité des trufficulteurs passionnés. A l'époque, il représentait, à lui seul, le milieu des savants et le monde paysan.

Il pourrait être résumé ainsi :

La trufficulture par le reboisement,

le reboisement par la trufficulture.

 

L'ouvrage est réactualisé et amendé.

 

Un siècle de "truffes cultivées", avec, pour le XXIème siècle, une nouvelle alternative culturale, plus proche de la nature.

C'est une initiative collective qui réunit, pour la première fois, l'ensemble de la chaîne trufficole, en vue d'améliorer nos productions et pérenniser la trufficulture tout en suscitant de nouvelles vocations.

Notre travail collectif a été de mettre en phase les méthodes culturales anciennes et modernes pour une trufficulture plus durable et éventuellement rentable.

Prix : 25 €

ISBN : 978-2-9529067-6-0

Les Truffes de Lorraine, les découvrir et les cuisinner

Gérard Meunier, Yves Schweitzer

Fin du 19ème siècle, la récolte de la truffe était une véritable tradition dans de nombreux villages Lorrains.

Il s'en vendait chaque automne sur place et dans une grande partie de la France.

Pour différentes raisons cette tradition s'est perdue.

Depuis les années 80 les truffes réapparaissent sur nos marchés et s'exportent de nouveau.

Les Lorrains redécouvrent les joyaux de leur terroir et de leur gastronomie.

Ce livre à l'ambition de participer à ce renouveau en proposant à ses lecteurs des recettes simples qui magnifient les truffes de Lorraine.

Prix : 15 €

EAN : 9 782746 623637

Osez cultiver la Truffe autrement !

Jean-Claude PARGNEY, Gérard CHEVALIER, Henri DESSOLAS, Jean-Yves VIGNON

Enfin un ouvrage qui propose une alternative viable et sensée pour la culture de la truffe !

Ce carnet de route base son contenu sur l'association fructueuse des savoir-faire, in labo et in situ, pour aller de l'avant et faire bouger les choses. Ses co-auteurs vous livrent des outils et des solutions, tout en suscitant réflexions et prise de conscience au moyen d'un message pratique et novateur.

La méthode culturale J.A.A.D. dont il est question ici, est l'une des clefs de la réussite pour la truffe cultivée. C'est l'aboutissement de trente année de travail, de dialogue et de recherche appliquée menés par Henri DESSOLAS. Cette méthode se fonde plus particulièrement sur le travail en profondeur du sol et les respect des dynamiques des écosystèmes truffiers. Les résultats sont probants et vérifiés, ils constituent notamment un intérêt nécessaire pour pallier les effets néfastes du gel et du réchauffement climatique. Cette lecture vous aidera à mieux comprendre le fonctionnement d'une truffière et vous permettra d'inscrire vos productions dans la durée et la qualité.

C'est la première fois dans les annales de la littérature trufficole, à notre connaissance, que scientifiques et trufficulteurs se découvrent autant et œuvre en osmose, les paramètres conduisant à la naissance de la truffe et à son développement ne reposant pas tout sur les fondements scientifiquement démontrables.

La truffe n'est pas le fruit du hasard. Dans l'ordre naturel, avant de parler de récolter la truffe, il convient de relier la culture de l'arbre truffier à celle de son partenaire fongique. C'est un art plus compliqué qu'il n'y parait ! C'est la joie de pouvoir récolter ce que l'on va semer, qu'il s'agisse de la truffe du Périgord ou d'ailleurs.

Prix 17 €

ISBN : 9782356 690425

Truffes d'Europe et de Chine

Louis et Gisèle RIOUSSET, Gérard CHEVALIER, Marie-Christine BARDET

Dpuis quelques années, les Français ont découvert les qualités gustatives et olfactives de différentes espèces de truffes et leur intérêt gastronomique.

Cet ouvrage, unique en langue française, est un outil indispensable à la reconnaissance des truffes et permet, entre autre, de différencier la truffe du Périgord de la truffe de Chine récemment apparue sur les marchés européens.

Pour chaque espèce, de la plus fréquente à la plus rare, le lecteur trouvera une description des caractères morphologiques illustrés par des photographies d'échantillons et des vues microscopiques, seul moyen d'investigation fiable en industrie agro-alimentaire. Les particularités écologiques, développées pour différentes espèces, informeront le lecteur sur le biotope de ce précieux champignon.

Des clés de détermination à partir de critères morphologiques macro- ou microscopiques permettent d'identifier 29 taxa de truffes essentiellement européennes (appartenant à 26 espèces) et deux espèces chinoises.

Le public concerné est très large : amoureux des truffes, mycologue amateurs ou professionnels, mycophiles et naturalistes, experts des laboratoires de contrôle et d'analyse, pharmaciens, trufficulteurs passionnés, voire enseignants et étudiants des disciplines biologiques.

Prix :

ISBN : 2738009328